No início da década de 30, a área municipal era ocupada por caboclos. Com a compra das terras pelos teuto-brasileiros, que as estruturaram legalmente, os caboclos foram saindo da região. Em 28 de dezembro de 1996 Nova Candelária emancipou-se do município de Boa Vista do Buricá.

Com forte colonização alemã, o município de Nova Candelária se caracteriza pela hospitalidade, culinária e arquitetura de suas cidades. Impecável sob todos aspectos.

Conhecida como capital nacional da SUINOCULTURA, , pois é um dos maiores produtores de suínos do rio Grande do Sul. Tem ainda um destaque especial pelos eventos que promove que são  a Schweinfest a a Bier Wagen.